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标题: [转帖] 古代皇帝的饮食你知道吗？ [打印本页]

作者: gogo798fd 时间: 2010-6-28 15:12 标题: 古代皇帝的饮食你知道吗？

在封建王朝，皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么？远的不说，近代的满清王朝统治近三百年间，他们在高高的紫禁宫内吃什么？是什么人间奇珍佳肴维持他们的“龙颜玉体”？是什么仙丹奇果绵衍他们的年华寿命？是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐？这些问题和疑问的解答当时人们（除了宫内外）是不可能知晓的。直至今天，这些问题对很多人而言仍然带着迷离的色彩。

　　今天，20世纪80年代的中外游客，每天以几万人次，拥进这座紫禁宫内。然而，“御膳房”没有了，慈禧的餐桌没有了，上百史侍候皇上用膳的御厨、太监们没有了。游人们仍然不知“皇帝吃些什么”。也许未来的紫禁宫博物馆的工作人员会以生动的形式，或布出模型、展出腊人和塑料仿真膳食来形象地展示昔日皇帝的饮食原貌，但是，从现实出发，我们只好以文字资料帮助网友解答一些迷幻。食堂承包

　　首先请看皇帝溥仪，他在《我的前半生》中写道：皇帝吃饭，另有一套太语，是绝对不准别人说错的，饭不叫饭而叫“膳”，吃饭叫“进膳”，厨房叫“御膳房”。到了吃饭时间——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐吩咐一声“传膳”！跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”！殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上白袖的小太监接过，在东暖阁摆好。平日菜肴两桌，冬天另一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因，菜送来之前都要经过一个太监尝守，叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后，我入座之前，一个小太监叫了一声“打碗盖”！其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下，放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了。

　　所谓食前方丈都是些什么东西呢？隆裕太后每餐的菜肴有百样左右，要用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里继承下来的排场，我的比她少，按例也有三十种上下。我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”（即民国元年三月的一份菜单草稿），上面记载一次“早膳”的内容如下。食堂承包

　　口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。

　　驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。

　　这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够有一声传膳之下，迅速摆在桌子上，是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好，煨在火上等候着的。他们知道，反正从光绪起，皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜，御膳房的都远远摆在一边，不过做个样而已。

　　太妃们为了表示对我的疼爱和关心，除了每餐送菜之外，还规定在我每餐之后，要有一名领班太监去禀报一次我的进膳情况。这同样是公式文章。不管我吃了什么，领班太监到了太妃那里双膝跑倒，说的总是这一套：

　　“奴才禀老主子：万岁爷进了一碗老米膳。（或者白米膳），一个馒头（或者一个烧饼）和一碗粥。进得香”！食堂承包

　　每逢年节或太妃的生日（这叫做千秋），为了表示应有的孝顺，我的膳房也要做出一批菜肴送给太妃。这些菜肴可用这四句话给予以鉴定：华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。

　　这种吃法，一个月要花多少钱呢？我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》，那上面记载如下：

　　皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。

　　汤肉五斤共一百五十斤猪油一斤共三十斤肥鸡二只共六十只肥鸭三只共九十只菜鸡三只共九十只。食堂承包

　　下面还有太后和几位妃的分例，为省目力，现在把它并成一统计表（皆全月分例）如下：

　　太后--肉1860斤鸡30只鸭30只瑾贵妃--肉285斤鸡7只鸭7只瑜皇贵妇--肉360斤鸡15只鸭15只贵妃--肉285斤鸡7只鸭7只合计:肉3150斤鸡74只鸭74只。

　　我这一家六口，总计一个月用三千九百六十斤肉，三百八十只鸡鸭，其中八百一十斤肉，二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外，宫中每天有大批为这六口之家效劳的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的太监，以每天来祭神的萨满等等，也各有分例。连我们六口之家共吃猪肉一万四千六百四十二斤，合计用银二千三百四十二两七钱二分。加上杂费支出三百四十八两，连同分例一共是一万四千七百九十四两一钱九分。显而易见，这些银子除了贪污中饱之外，差不多全为表示帝王之尊而糟蹋了。这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些消耗。

　　掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜；素局主管青菜、干菜、植物油料等，挂炉局主管烧、烤菜点；点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类，以及宫中独特糕点等；饭局则主管粥、饭。

　　以上各级分为两班，各班一名主任，下设厨师6名司操作。各局设内监7名（监视和防卫投毒）。另外还有5名官吏专司供应材料。总计75人。

　　这75人专为皇帝一个人做饭，想像当是相当豪华高贵的，但是结果呢？正如溥仪皇帝的评价是：

　　华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味

作者: xyjzice 时间: 2010-6-28 22:01

我的前半生这本书我看过。皇宫里的伙食绝对的是奢侈浪费。几十样菜一样都吃不到一口就饱了。

作者: darkestbd 时间: 2010-6-28 22:42

不过皇帝吃这些也是提心吊胆吧，生怕别人还他。还是普通人的粗茶淡饭吃着安心。

作者: sbffgef298 时间: 2010-6-28 23:39

皇帝的这顿早饭可真行，基本都带肉。一大清早的怎么吃啊？

作者: hoo02 时间: 2010-6-29 03:12

皇族六口之家一个月用肉近4000斤，鸡鸭380只？真是一群变态

作者: ahjnan 时间: 2010-6-29 13:29

其实古代皇帝也不自由的，每种菜都只能吃几口的。

作者: fisar 时间: 2010-6-29 14:00

溥仪写的?
但我想说老实话清朝末期已经不算什么气候了
道光据说只吃三菜一汤

作者: iamicever 时间: 2010-6-29 14:45

这么浪费有什么意思呢，过的还不如平民百姓幸福吧

作者: yuanhangren 时间: 2010-6-29 16:24

豪华，奢侈，浪费，讲排场，浪费民脂民膏，这就是皇帝的生活。

作者: c20313 时间: 2010-6-29 16:49

楼主太懒了
基本上是我的前半生里面的原文

作者: sita00 时间: 2010-6-29 17:04

明清的皇帝吃得好点吧，印象中什么秦始皇啊或者汉朝的皇帝吃得还不如咱们呢

作者: a316038253 时间: 2010-6-29 18:51

古代皇帝有一个我倒知道，他偏爱吃烤鸭。好像是唐代了。

作者: liyangyi 时间: 2010-6-29 20:35

虽然看着很好其实帝王的餐宴也不过如此啊

作者: wlshwxm 时间: 2010-6-29 22:01

其实溥仪比汉献帝更苦，小时候过的很好，后半身特别剧，特别是解放后，和文革时代。
所以，写点过去的事情，特别是吃的，打仗和解放后木有吃，可以理解。算是回忆吧

作者: 散会 时间: 2010-6-29 22:37

菜这么多有什么用啊，还不如我们老百姓，菜不多，吃着香。

作者: xuhong79 时间: 2010-6-30 04:45

铺张浪费而已，人一餐也就吃那一点点，他们做主子的一天不活动食欲就更低了，我没怎么仔细翻过这本书，如果里面有讲吃的，我还真该认真看完的。

作者: hitpisces 时间: 2010-7-6 06:26

以全天下之力供宗室一家一族
能吃的不好那才怪了

作者: wwsw2005 时间: 2010-7-6 08:13

要是有图就好了。其实过去皇帝吃的也没那么好吧，我觉得好的皇帝，怎么忍心顿顿都那么铺张

作者: sky558 时间: 2010-7-6 11:36

真是浪费吖...想想做皇帝也不怎么舒坦...担心这,担心那的...

作者: kuku053 时间: 2010-7-6 16:08

皇帝的生活么就是无敌那多人伺候着还能有个不好
动不动就杀头什么的要是换了谁都会生活啊要不怎么说秦始皇非要找长生不老药呢呵

作者: sex20057820 时间: 2010-7-6 19:29

吃的再好也没有几个长寿的。能活过60的都没几个

作者: fishleong 时间: 2010-7-8 00:12

皇帝也悲哀啊连吃也不自由！以前没看过，长知识了

作者: yoonwong 时间: 2010-7-8 00:29

据说每样菜就吃一两口，就算是喜欢吃得也不能多吃，这皇帝其实也够惨的了，连吃个饭都不能自己随心所欲得来，唉

作者: 娃娃2号 时间: 2010-7-8 00:43

做皇帝也吃不到正常人的东西。皇帝不是都过得好啊

作者: web99 时间: 2010-7-8 10:09

明智天皇为了给海军买武器，一天只吃一顿饭，咸菜白饭。高下立见啊。

作者: x80844 时间: 2010-7-8 10:33

这么多，怎么吃呀。真的每种菜只吃几口么，好浪费额

作者: meng1 时间: 2010-7-8 10:44

看这菜单感觉是胡吃海塞并不注重养生啊，怪不得那么多短命皇帝。

作者: 麦迪无敌啊 时间: 2010-7-8 11:10

啊~楼主介绍的真是好详细啊！如果配上图片就不错了，突然想起来朱元璋先生还吃过用泔水做的珍珠翡翠白玉汤呢...

作者: 阿勃 时间: 2010-7-8 11:37

清代的皇帝竟然這么多菜一種菜吃一口也飽了看照片皇帝們還沒一個胖的看來吃的就是精了

作者: 3360496 时间: 2010-7-8 11:38

古代也有吃不饱穿不暖的皇帝啊汉献帝就是一个了要不是曹操去接他回徐州皇帝还在外奔命流浪

作者: captain100 时间: 2010-7-8 12:26

这些高高在上的皇帝一顿饭就这么奢侈，真是该被历史淘汰

作者: hanahanahana 时间: 2010-7-8 13:12

感觉皇帝吃的好差啊没有想象中的好而且还有限制

作者: suncandy 时间: 2010-7-8 14:25

不看不知道原来皇帝的生活是这么浪费呀

作者: jidaoxianshi999 时间: 2010-7-8 14:46

这怎么能比御膳房的厨子只挑最精华的地方下手剩下的不要

作者: dianyifeidian 时间: 2010-7-8 15:39

就像中华小当家里说的，皇帝的话每样菜就吃一口，不然哪吃得完满汉全席啊

作者: apogee 时间: 2010-7-8 16:20

太奢侈了，果然是处于剥削社会的最顶层，民脂民膏啊

作者: 94388902 时间: 2010-7-8 16:37

这这艾王帝就是爽啊吃的好死的快

作者: 通天小白白 时间: 2010-7-9 04:13

不过皇帝吃这些也是提心吊胆吧，生怕别人还他。还是普通人的粗茶淡饭吃着安心

作者: lunchijiuzhan 时间: 2010-7-9 08:20

封建社会的皇帝就是好啊。可惜十亿人就那么一个

作者: drzd 时间: 2010-7-9 10:39

传说中的满汉全席啊，不过一个人吃吃一天都吃不完，浪费的代表啊

作者: paden077 时间: 2010-7-10 16:33

其实很多菜已经放了一个多月了。而且那账簿也是个别人贪污吃空款的说，人家皇帝根本就没吃过那么多肉。

作者: wj390227 时间: 2010-7-10 20:37

要不说皇帝是最施舍的呢哎果然用那么多人给他一人做饭太有口服了

作者: maple8093 时间: 2010-7-10 22:33

这主要是满人不知道什么叫养生，没文化就是没文化
小地方出来的就这样了

作者: hpxuan 时间: 2010-7-11 03:56

这种生活可不是我们能够享受的，现实生活中再有钱的人估计也不会这样吧？

作者: haishiyouquan 时间: 2010-7-11 10:34

看了以后大开眼界了，才hid为什么那么多人想当皇帝

作者: hlzjw 时间: 2010-7-11 11:05

古代帝王绝没有今天有钱人敢吃。

作者: 99192902 时间: 2010-7-11 11:26

总之我知道，现在有钱人吃的东西都不如皇帝的好，但是都比皇帝的好吃

作者: wokao010 时间: 2010-7-11 12:38

老佛爷更厉害啊一顿饭200多道菜不过她老人家也就吃几口啊

作者: 枪打出头鸟 时间: 2010-7-11 12:51

相对于清朝皇帝的膳食，好象清朝皇帝的性生活并不这样奢侈，从照片上来看，皇帝的妃子都挺丑的。

作者: 870323065 时间: 2010-7-11 14:15

吃肉多也不奇怪，因为满族人自小就是吃肉喝奶而长大的民族，离开肉不行呀

作者: cc5420544 时间: 2010-7-11 19:07

皇帝好，吃顿饭都这么大排场，不过历史上饿死的皇帝好像也不少。

作者: gangbenzhu 时间: 2010-7-11 19:12

皇帝过的就是好日子啊
这一顿饭够咱吃好几年了

作者: xyr518 时间: 2010-7-12 12:43

看了这些,还有谁不想当皇帝呢,生活太安逸了

作者: anfoye 时间: 2010-7-12 13:01

皇帝吃饭的时候每道菜只能吃一口，想多吃的话就端走，吃少了的话还要被太医灌药的

作者: yongxf 时间: 2010-7-12 13:22

皇帝是安逸，吃得太爽了，一定要推翻，不然人民没得吃．

作者: bob96 时间: 2010-7-12 14:03

皇帝的一顿饭至少顶咱们现在的5000来快钱呢太奢侈了

作者: flyerz2 时间: 2010-7-12 19:00

从楼主提供的资料看，皇帝的饮食还是很有营养和补身的，但用银等器具来盛容易致病。

作者: xiaoyue1030 时间: 2010-7-13 00:29

当时吃饭不科学嘛，这种东西吃多了上火的，妃子给他做饭的那段挺感人

作者: AVJOJO 时间: 2010-7-13 00:38

虽然是原文摘写，俗话说天下文章一大抄，看你会抄不会抄了，还好楼主没全搬．

作者: lyyleihen 时间: 2010-7-13 00:45

那一年代的事情了，如果你知道才真的是有鬼了，博仪都会起来找你麻烦。

作者: fengchuicaodong 时间: 2010-7-13 04:16

这么吃有什么意思么，体会不到吃东西的乐趣了根本

作者: iyuani 时间: 2010-7-13 08:11

古代的皇帝吃的都是好东西呀！真羡慕他们。

作者: dylandai 时间: 2010-7-13 10:09

楼上的这么犀利。这都被你看出来了。
不过皇帝的日子看来也不好过啊~

作者: wtl731 时间: 2010-7-13 10:14

皇帝的生活太奢侈了想像不到那个年代的皇帝是自私过的

作者: memory1 时间: 2010-7-13 13:54

以前的皇帝过的生活还真好，这样的饮食放到现在真是无法想象

作者: 2587758WQ 时间: 2010-7-13 18:53

做皇帝好啊，想吃什么样的就有什么样的，羡慕啊。

作者: qd24 时间: 2010-7-13 19:03

浪费啊,自己吃不了还不如让别人吃呢.据说为了保温这些菜可要热好久啊.

作者: kkkyyy222 时间: 2010-7-13 19:46

皇帝要是和你吃的一样那还是皇帝吗再说这么大个中国就那么一个皇帝

作者: 坚强坚强 时间: 2010-7-14 00:26

要不大家都想当皇帝！想什么有什么！基本下面都给办好了

作者: snowishy 时间: 2010-7-14 01:27

如此奢侈，我以前还看过统计的，慈禧一年用多少多少吨的苹果，真是，资源过剩啊

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